✎菜菜子的美食手札ⓝⓞⓣⓔ

本次踩點行程 2017/10/27(五)

兩喜號➜台北牛乳大王(萬大店)➜有記茗茶➜大稻埕小旅行➜熱海大飯店

「台灣餐飲老店故事行銷計畫」

為經濟部商業司自民國102年起推廣的一項計畫，

這裡的『老店』係指經營至少具有20年以上的餐飲業者，

此計畫希望藉由菜餚、店家及在地人文故事串起消費者和老店之間的連結，

除了將台灣各地具有文化特色和富含歷史傳承傳達給消費者外，

更期盼能將台灣餐飲老店發揚自國內外。

這次很榮幸透過愛評體驗團特別邀約體驗活動，

參加此次的『美味食光輕旅行』，美味食光輕旅行從106年10月起正式展開。

本次撰文方式將與我過去分享的文章型態有些許差異，

主要會著重於老店的歷史傳承故事和店家的特色美食，

食記的部分，我之後會在獨立在分享給大家喔！(連結也會放在文中)   

 龍山寺為台灣熱門觀光景點，古色古香的寺宇，

除了台灣人前來參拜之外，精緻雕塑的建築和宮廟文化更是吸引外國人前來。 

往龍山寺旁邊走個幾步，

有間創立已有百年歷史的魷魚羹店-兩喜號。

兩喜號是間創立於台北艋舺日治時期1921年的百年老店，

並以先祖陳兩喜作為開店字號，至今已傳承至第四代。

這年頭，台灣街道上可見各式新創潮流的餐廳不斷開設，

能在如此競爭的餐飲環境下，屹立不搖地捍衛住百年好味，著實不容易！ 

走上二樓準備用餐，餘光一瞥發現兩喜號獲獎無數，

在民國87年時，榮獲台北市政府核准頒發的『台灣百年老店』殊榮，

第四代老闆跟我們分享，兩喜號雖然是間百年老店，

但他們也致力於老店創新，在菜色上開發全新口味和品項，

因此也在今年度榮獲優良創新老店選拔賽中的「在地深耕」獎項。

今日品嚐的餐點是『市長套餐』，為何稱做市長套餐？

其實市長套餐並非兩喜號菜單上賣的一個正式套餐，

原來是今年初為了拍攝五都市長過年特輯，

柯文哲市長特別蒞臨兩喜號，介紹台灣特色老味道，

當天柯市長吃的是炒米粉、綜合羹和特色炸物，將餐點吃得一乾二淨，

因此兩喜號將當天柯市長吃的餐稱為「市長套餐」。

（我說柯市長是新竹人，這道炒米粉應該很合胃口喔) 

兩喜號的炒米粉不會太乾而且還保有Q彈度，

是帶有彈性不容易斷的那種米粉，我很喜歡～～

吃的時候記得先將蒜蓉醬、油蔥、豆芽和米粉拌在一起，

口感不錯而且蒜香味十足，配上他們的綜合羹湯再適合不過了。 

這碗綜合羹湯配料豐富，

有魷魚、肉羹、魚酥、蝦仁羹、花枝羹，

首選上等魷魚來做魷魚羹，吃起來香脆滑順，

湯頭的部分使用魚丸高湯，勾芡適中，喝起來相當鮮甜喔！ 

吃完炒米粉和綜合羹湯已有九分飽，

最後的炸牛蒡天婦羅和蝦捲也是值得一嚐的特色炸物喔！

兩喜號的創新傳承，

除了深受老饕們的喜愛，也讓初次品嚐的我一吃也愛上呢。 

第二站來到台北牛乳大王，

目前在台北共有七間分店，我們前往的是位於萬華區萬大路的萬大店～ 

台北牛乳大王的分店都設立在捷運站附近，交通上相當便利，

從董事長蔡長智先生於1994年創立，至今也有23年了! 

台北牛乳大王最有名的就是號稱本土飲料之王的木瓜牛奶，

但是除了木瓜牛奶之外，其實台北牛乳大王還有許多創新飲品，

像是優酪乳、輕果汁和樂活養生系列飲品。 

享用飲品的同時，

台北牛乳大王有提供輕食，如清爽的水果三明治、水果可頌等，

想要吃飽一點的話，台北牛乳大王也有飯麵、焗烤類的餐可供選擇。

內用低消每位只要50元，其實也挺適合三五好友前來聚餐聊天。 

我今天喝的就是手上這杯蔓越莓優酪乳，

因為我不愛喝太甜的飲料，基本上也都是喝無糖的居多，

這杯蔓越莓優酪乳挺適合我的，酸酸甜甜的滋味，令人一口接一口，

而且裡面還喝得到些微的蔓越莓果粒顆粒。

不過這杯飲品酸度稍微高一些，怕酸的朋友可能要慎選喔！ 

其中一杯比較特別的飲品是這杯安枕舒心飲，

不過我當天沒有喝到，沒辦法評論喝起來的滋味～

光這杯飲品就包含了鳳梨、檸檬、香蕉和蘋果四種水果，

一次可以補充好多鮮果的維生素呀！

台北牛乳大王的飲品全使用天然新鮮食材，無化學香精和人工香料，

或許價格上與夜市的水果飲品相比略高一些，

但店家以高標準衛生設備投入品質控管，這些都是我們看不到的成本！

當天商品企劃蔡小姐也與我們分享，

儘管市面上有許多蔬果慢磨機、榨汁機等更便利的機器，

但是慢磨機產生的高溫會破壞蔬果本身的酵素，

因此台北牛乳大王仍選用最傳統的果汁機來製作飲品，而且是現點現做！

台北牛乳大王結合西式速食作業模式，

發展出讓消費者能輕鬆享用自然新鮮的複合經營型態，

提供客人們一個享用自然、健康、休憩、現榨飲品和餐點的環境。 

回想學生時期，歷史是我最頭痛也最討厭的科目，

然而今日跳脫書本，來到有記名茶，

認識茶之前先從台灣歷史背景講起，我才驚覺原來歷史可以這麼有趣！

位於台北大稻埕已有百年歷史的有記名茶創立於1890年，

早從南糖北茶的年代即扮演著重要的外銷推手，至今已傳承五代。

來到有記名茶門口，便能聞到茶葉的清香。

上面這是一張茶葉焙火程度與發酵程度的關係圖，

簡單來說根據不同的發酵和焙火程度，可以排列組合出不同的茶！

從這圖上可以清楚知道綠茶是不發酵茶，紅茶是完全發酵，烏龍茶則是半發酵。

茶葉發酵時間愈長咖啡因含量愈多，

因此紅茶相較於綠茶，咖啡因含量較高一些。

對茶葉的烘焙與發酵有了基本的認識之後，進一步了解茶的製程。

茶葉從茶樹摘下後，

必須經歷篩分和撿梗兩個步驟初步篩選，

之後再進行烘焙、拼配和風選等步驟。

總而言之，想喝一杯好茶從種茶、採收到製茶，整個程序是相當繁瑣的。

1970年代後，茶葉出口逐漸沒落，

大稻埕茶行也紛紛外移，有記名茶是大稻埕現有少數老字號茶行，

茶行裡除了仍保有製茶機具外，還有這個「焙籠間」，

在精緻茶的炭焙技術幾近失傳的情況下，

有記名茶還保有傳統製茶的古法，相當難能可貴。

除了前述的茶葉出口逐漸沒落，

台灣現行的咖啡文化更勝於茶文化也是一大衝擊，面對這樣的環境，

有記名茶也將茶行轉型為生產、銷售兼茶產業知識文化的教育推廣者，

此外，老店輕妝，好茶也要好包裝，

在店內也見許多包裝精美精緻的禮盒，甚至打進百貨設置專櫃，

誰說只有老人才喝茶，年輕人也能將茶喝得很時尚呢！

最後一站我們來到熱海大飯店，

坐落於新北投捷運站旁的『北投熱海溫泉大飯店』擁有48年歷史。

今日晚餐就是要來享用熱海大飯店著名的熱海酒家菜。

我們當天入座於熱海大飯店的富貴廳，今日的酒家菜共有十道菜。

從小到大我對於辦桌文化和辦桌菜非常熟悉，

來熱海大飯店之前，我甚至孤陋寡聞壓根沒聽過酒家菜。

當天透過熱海大飯店的經理和師傅稍作解說，才對酒家菜有初步的認識。

酒家菜源自日治時期，

大約在1960至1970年代，台灣的酒家文化較為盛行，

酒家是個重要的社交場所，舉凡官場應酬、生意商談等常以酒家作為協調之所。

當時的酒家是吃飯聊天之地，吃飯時還伴有那卡西（流し)走唱，

與現在的大家認知中的酒店不太一樣喔！

為了要讓客人多點喝酒，重口味、多油炸品也是酒家菜的特色；

師傅也提到了酒家菜與辦桌最大的不同是，

辦桌常見一條魚多人分食，酒家則以一份一份的菜式呈現。

不過為了因應現代人的口味，同時顧全客人飲食上的健康，

熱海酒家菜撇除以往重鹹重油的烹飪手法，

改以「清」、「淡」、「鮮」這三種最健康的方式重新演繹酒家菜。

今日的十道菜我會在另外在寫一篇食記，

這篇就先挑幾道令我印象深刻和特別喜愛的菜跟大家分享！

這一桌酒家菜真的相當豐盛，

其中我最喜歡的是招牌蜂蜜路易士排、

虎掌新鮮燴烏蔘以及酒家菜經典代表作-魷魚螺肉蒜火鍋。

招牌蜂蜜路易士排表皮帶有光澤，油亮油亮的讓我眼睛閃閃發光，

因為塗上一層淡淡的蜂蜜吃起來帶著甜甜的味道，還有白芝麻的香氣。

這豬肋排的肉質鮮嫩，能用齒輕易咬下，

在口中咀嚼時，那豬肋排的油脂和肉汁在嘴裡溢出，

鹹香之外還有蜂蜜甜甜的滋味，令人吮指回味阿。

虎掌新鮮燴烏蔘，烏蔘是一個含有豐富的膠質的美顏聖品，

從小在被爸媽說：「吃這個會變漂亮喔！」的環境下，

逼得我本來不敢吃烏蔘也漸漸地敢吃，還覺得烏蔘其實不錯呢！

熱海大飯店的這個烏蔘比較特別的是還加了豬膝，

而且這豬膝接近入口即化的境界，真的超好吃又不費口舌之力！

烏蔘也是非常的軟彈，而且味道非常鮮！

酒家菜不可或缺的就是這魷魚螺肉蒜，

魷魚螺肉蒜以罐頭螺肉、乾魷魚和大量蒜苗為主軸，

鍋內還可見炸排骨、芹菜與香菇等天然鮮蔬來提味。

師傅說酒家菜是個非常費工的菜式，就以這魷魚螺肉蒜來說，

不但魷魚要先泡過，排骨也要先炸後煮，確實是相當耗時費力的一道菜。

本以為魷魚螺肉蒜有些食材有事前先油炸過，這湯會很油膩，

不料淺嚐一口後發現，竟然非常鮮美而且湯頭好有層次，

有芹菜的香氣、有排骨肉汁的甘甜和魷魚螺肉的鮮美，真的好好喝！

最近天氣逐漸轉涼，冬天來上這一鍋相當暖胃又暖心～

其實熱海大飯店的酒家菜食材新鮮烹調美味沒話說之外，

酒家菜還有一個特色就是注重擺盤和刀工，

看看上面這搭配盤頭的果雕，便能看出師傅其精湛的刀工阿。

最後要跟大家分享的是今日下午的大稻埕小旅行，

近一小時半的散步，聽導覽人員解說著台北過去的歷史，

已習慣了台北匆忙的腳步和繁華喧鬧的車水馬流，

這才知道台北還有如此迷人，保留這麼多古早味和故事的地方！

 很開心能參加這次的美味食光輕旅行（台北一日遊），

不僅能吃到古早味的美食，更了解到這些老店的創建歷史和創新，

更讓人佩服的是他們那股想要持續傳承下去的念頭和精神！