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osteria Rossa 紅點熟成肉餐廳

台北市大安區仁愛路四段345431

02-2731-8818

週一至週日,11:30~14:30、17:30~22:00

(最後點餐時間:午餐14:00、晚餐21:30)

 

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用餐日期:2018.04.30(一)

今日來到位於熱鬧東區巷弄的紅點熟成肉餐廳

招牌上的義大利文osteria Rossa翻成中文的話是"紅酒館"的意思;

前陣子我才到西班牙餐廳用餐,今日則是踏入充滿濃厚義大利風格的酒館,

即便沒有去過歐洲,穿梭於台北巷弄便能輕易品嚐到各式異國料理

雖說外觀上是間義式餐館,但其實紅點是日本來的熟成肉專門餐廳呦!

 

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紅點熟成肉餐廳店內裝潢非常氣派有格調,

我蠻喜歡牆上的掛飾,還有不經意散落在角落的紅酒瓶,

襯著店內撥放的義大利歌曲整個相當有氣氛。

 

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紅點的廚房採用整片的透明玻璃,

讓客人享用餐點同時也能欣賞廚師精湛的手藝,

此外,透明、公開就是不怕讓客人檢視廚房的環境和衛生。

 

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紅點與坊間較常見主打義大利麵、比薩和燉飯的義式餐廳略有不同,

它是一家以乾式熟成牛排為主的義式餐廳一進門就看見櫥窗內的乾式熟成肉品,

紅點引進了在日本擁有專利權的紅外線、負離子熟成技術,

甚至花費400多萬打造3坪熟成室來取代傳統上肉品由外而內的熟成法,

專業的設備和技術除了保持肉品衛生食安,美味的肉質更是令人難忘。

 *此文為愛評體驗券特別邀約體驗活動,全文心得為當天用餐後之真實感受

 

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簡單來說,為了讓肉品風味更臻完美,

經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這個過程就是「熟成」。

熟成又可分為濕式熟成乾式熟成濕式熟成是在真空包裝中進行熟成,

乾式熟成則透過控制溫度與溼度將牛肉表層的皮與肉慢慢風乾變硬,鎖住水分,

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,分解纖維讓肉質變得更柔軟。

由於熟成到最後整體重量會減少約3成,可烹煮的部分僅剩下7成左右,

因此乾式熟成所需花費的力氣和成本較多,

紅點除了是間餐酒館也兼肉舖,在這你也可以買到專業產出的乾式熟成肉喔!

 

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店內提供義大利礦泉水或氣泡水,需酌收部分水資,

我選擇的是氣泡水,服務員會詢問是否要加了幾片萊姆片增添風味,

當天服務人員的服務無可挑剔,即便水杯還沒空都有過來增添了!

 

主食-蒙扎燉飯

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蒙扎燉飯以日本越光米製作,

製作前店家會先詢問客人可否接受略帶米心的熟度,

比起糊掉軟爛的燉飯,一直以來我更喜歡帶有硬度的米粒口感,

不過我覺得紅點保有米心的燉飯口感其實沒有很硬,意外地恰到好處。

 

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蒙扎燉飯採用蕃紅花香料調味,外觀呈現相當漂亮的金黃色澤,

米飯中搭配豬絞肉製作的義式香腸,融合著濃厚的奶油香氣,

即便沒有豐富的配料,整體味道和口感卻令人一口接一口整盤掃光光

 

前菜-冷肉拼盤雙人份(風乾火腿、薩拉米臘腸)

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前菜的部分享用的是冷肉拼盤,

之前吃西班牙的冷肉拼盤肉品風味較重較鹹,是搭配著長棍麵包一起吃。

紅點的冷肉拼盤鹹度不高,香氣十足,單吃或配點小酒都很正點!

 

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店家建議先從味道較清爽的雞腿捲開始吃,

雞腿捲包覆著鼠尾草和迷迭香提味,紮實豐厚的肉質,

帶點肥美的油脂卻又不油膩,第一口便讓人相當驚艷和印象深刻。

 

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 除了雞肉捲,接著還有生火腿(Prosciutto)即使用豬腿肉的部分,

豬頸肉火腿吃起來帶著微微的堅果香氣的熟火腿和味道最重的義式臘腸(Salami)

吃到越後面,肉的風味更重一些,配著今日的桑格利亞調酒挺好!

冷肉拼盤除了單吃外,可搭著酸黃瓜、紅洋蔥、核桃和芥末醬

口感更清爽也讓冷肉切盤吃法更為多樣。

 

桑格利亞SANGRIA

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這是使用許多新鮮水果和紅酒調製的桑格利亞水果酒,

喝起來酸酸甜甜的我很喜歡,飲用前要先整個攪拌均勻喔!

 

主餐-乾式熟成香草豬里肌5oz/乾式熟成美國頂級牛後腿5oz

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乾式熟成後的牛後腿肉雖然看起來還很生,

但是店員有說,在乾式熟成的過程中牛肉的血水已釋放地差不多了,

這是肉汁和油脂帶出來的漂亮光澤。

 

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這牛肉的口感非常非常軟,好吃到捨不得一口吃掉,

用牛排刀切了兩三口慢慢咀嚼感受肉汁在嘴裡釋放開來的滋味~

 

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整理照片邊寫文章時,

光看照片又懷念起咀嚼肉品時在嘴裡散發的香氣,

香草豬使用的是台灣本地產的品種,

採用歐式香草及特殊中草藥配方飼養,堪稱是台灣最好的豬肉呦!

 

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有時候吃豬肉都會覺得它乾乾柴柴的,

但今天吃到這乾式熟成香草豬里肌顛覆我的想像,

肉質竟能如此柔嫩,搭上表皮微炙過的香氣,真的相當相當的好吃。

一直都好愛吃牛肉的我,這次同時有豬肉和牛肉,我想給這香草豬更高分!

 

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老實說我覺得乾式熟成肉單吃就很美味了,

但一旁提供了法國海鹽夏威夷黑鹽或希馬拉雅山玫瑰鹽

我還是忍不住試著沾看看,特別是初次看到的夏威夷黑鹽,

顆粒粗礦、爽脆,入口後可以感受到其高鹹度和些微刺激的辛味,

覺得提升味道層次效果還不錯,但千萬不要沾太多喔!

 

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上面那綠綠的是奶油菠菜、泡菜和薯片,

相信大家有那種吃完菠菜牙齒會澀澀的感覺,我其實也不是很喜歡,

但做成奶油菠菜,奶香的溫潤感著實蓋掉了菠菜裡的草酸帶來的澀口;

 泡菜的話則帶著梅子的酸味及香料味,吃起來其實開胃又能解膩,金價美賣!

我相信紅點對於自家熟成肉的品質也有一定程度的自信,

但是有能完美襯托或佐以搭配好肉的配菜,絕對是畫龍點睛阿。

 

甜點-半凍冰糕

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這是我第一次吃半凍冰糕,

吃起來是界於冰淇淋和鮮奶油之間的曖昧口感,好特殊。

我覺得甜點擺盤點綴也好賞心悅目!

 

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最後跟大家分享一下osteria Rossa 紅點熟成肉餐廳的資訊

每周一來osteria Rossa只要點開胃菜,店家馬上請你喝一杯紅(白)酒;

每週三來紅點,點單瓶紅酒即贈送一份義式手工香腸。

 

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  • 訪客
  • 沒菜單
  • 謝謝您的留言,下次用餐會多留意菜單的部分,
    並於內文中附上菜單以利網友們參考!

    三重菜菜子 於 2018/05/16 21:04 回覆