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本次踩點行程 2017/10/27(五)

兩喜號台北牛乳大王(萬大店)有記茗茶大稻埕小旅行熱海大飯店

 

「台灣餐飲老店故事行銷計畫」

經濟部商業司自民國102年起推廣的一項計畫,

這裡的『老店』係指經營至少具有20年以上的餐飲業者,

此計畫希望藉由菜餚、店家及在地人文故事串起消費者和老店之間的連結,

除了將台灣各地具有文化特色和富含歷史傳承傳達給消費者外,

更期盼能將台灣餐飲老店發揚自國內外。

 

這次很榮幸透過愛評體驗團特別邀約體驗活動

參加此次的『美味食光輕旅行』美味食光輕旅行從10610月起正式展開。

本次撰文方式將與過去分享的文章型態有些許差異,

主要會著重於老店的歷史傳承故事和店家的特色美食,

食記的部分,我之後會在獨立在分享給大家喔!(連結也會放在文中)   

 

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店名:兩喜號

電話:02-2336-1129

地址:台北市萬華區西園路一段194

營業時間:周一~周日10:00-00:00

 

 龍山寺為台灣熱門觀光景點,古色古香的寺宇,

除了台灣人前來參拜之外,精緻雕塑的建築和宮廟文化更是吸引外國人前來。 

 

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往龍山寺旁邊走個幾步,

有間創立已有百年歷史的魷魚羹店-兩喜號

兩喜號是間創立於台北艋舺日治時期1921年的百年老店

並以先祖陳兩喜作為開店字號,至今已傳承至第四代。

這年頭,台灣街道上可見各式新創潮流的餐廳不斷開設,

能在如此競爭的餐飲環境下,屹立不搖地捍衛住百年好味,著實不容易! 

 

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走上二樓準備用餐,餘光一瞥發現兩喜號獲獎無數,

在民國87年時,榮獲台北市政府核准頒發的『台灣百年老店』殊榮,

第四代老闆跟我們分享,兩喜號雖然是間百年老店,

但他們也致力於老店創新,在菜色上開發全新口味和品項

因此也在今年度榮獲優良創新老店選拔賽中的「在地深耕」獎項

 

今日品嚐的餐點是『市長套餐』,為何稱做市長套餐?

其實市長套餐並非兩喜號菜單上賣的一個正式套餐,

原來是今年初為了拍攝五都市長過年特輯,

柯文哲市長特別蒞臨兩喜號,介紹台灣特色老味道,

當天柯市長吃的是炒米粉、綜合羹和特色炸物,將餐點吃得一乾二淨,

因此兩喜號將當天柯市長吃的餐稱為「市長套餐」。

(我說柯市長是新竹人,這道炒米粉應該很合胃口喔) 

 

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兩喜號的炒米粉不會太乾而且還保有Q彈度,

是帶有彈性不容易斷的那種米粉,我很喜歡~~

吃的時候記得先將蒜蓉醬、油蔥、豆芽和米粉拌在一起,

口感不錯而且蒜香味十足,配上他們的綜合羹湯再適合不過了。 

 

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這碗綜合羹湯配料豐富,

有魷魚、肉羹、魚酥、蝦仁羹、花枝羹,

首選上等魷魚來做魷魚羹,吃起來香脆滑順,

湯頭的部分使用魚丸高湯,勾芡適中,喝起來相當鮮甜喔! 

 

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吃完炒米粉和綜合羹湯已有九分飽,

最後的炸牛蒡天婦羅和蝦捲也是值得一嚐的特色炸物喔!

兩喜號的創新傳承,

除了深受老饕們的喜愛,也讓初次品嚐的我一吃也愛上呢。 

 

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店名:台北牛乳大王(萬大店)

電話:02-2305-8656

地址:台北市萬華區萬大路425-1(捷運萬大東園國小站預定出口)

營業時間:周一~周日07:00-23:30

 

第二站來到台北牛乳大王

目前在台北共有七間分店,我們前往的是位於萬華區萬大路的萬大店 

 

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台北牛乳大王的分店都設立在捷運站附近,交通上相當便利,

從董事長蔡長智先生於1994年創立,至今也有23年了! 

 

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台北牛乳大王最有名的就是號稱本土飲料之王的木瓜牛奶

但是除了木瓜牛奶之外,其實台北牛乳大王還有許多創新飲品,

像是優酪乳輕果汁樂活養生系列飲品。 

 

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享用飲品的同時,

台北牛乳大王有提供輕食,如清爽的水果三明治水果可頌等,

想要吃飽一點的話,台北牛乳大王也有飯麵焗烤類的餐可供選擇。

內用低消每位只要50元,其實也挺適合三五好友前來聚餐聊天。 

 

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我今天喝的就是手上這杯蔓越莓優酪乳

因為我不愛喝太甜的飲料,基本上也都是喝無糖的居多,

這杯蔓越莓優酪乳挺適合我的,酸酸甜甜的滋味,令人一口接一口,

而且裡面還喝得到些微的蔓越莓果粒顆粒。

不過這杯飲品酸度稍微高一些,怕酸的朋友可能要慎選喔! 

 

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其中一杯比較特別的飲品是這杯安枕舒心飲

不過我當天沒有喝到,沒辦法評論喝起來的滋味~

光這杯飲品就包含了鳳梨檸檬香蕉蘋果四種水果,

一次可以補充好多鮮果的維生素呀!

台北牛乳大王的飲品全使用天然新鮮食材,無化學香精和人工香料,

或許價格上與夜市的水果飲品相比略高一些,

但店家以高標準衛生設備投入品質控管,這些都是我們看不到的成本!

 

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當天商品企劃蔡小姐也與我們分享,

儘管市面上有許多蔬果慢磨機、榨汁機等更便利的機器,

但是慢磨機產生的高溫會破壞蔬果本身的酵素,

因此台北牛乳大王仍選用最傳統的果汁機來製作飲品,而且是現點現做!

台北牛乳大王結合西式速食作業模式,

發展出讓消費者能輕鬆享用自然新鮮的複合經營型態,

提供客人們一個享用自然、健康、休憩、現榨飲品和餐點的環境。 

 

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店名:WANGTEA有記名茶

電話:02-2891-5161

地址:台北市大同區重慶北路二段6426

營業時間:周一~周六 09:00-19:00 (周日公休)

 

回想學生時期,歷史是我最頭痛也最討厭的科目,

然而今日跳脫書本,來到有記名茶,

認識茶之前先從台灣歷史背景講起,我才驚覺原來歷史可以這麼有趣!

 

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位於台北大稻埕已有百年歷史的有記名茶創立於1890年,

早從南糖北茶的年代即扮演著重要的外銷推手,至今已傳承五代。

來到有記名茶門口,便能聞到茶葉的清香。

 

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上面這是一張茶葉焙火程度與發酵程度的關係圖,

簡單來說根據不同的發酵和焙火程度,可以排列組合出不同的茶!

從這圖上可以清楚知道綠茶是不發酵茶,紅茶是完全發酵,烏龍茶則是半發酵。

茶葉發酵時間愈長咖啡因含量愈多,

因此紅茶相較於綠茶,咖啡因含量較高一些。

對茶葉的烘焙與發酵有了基本的認識之後,進一步了解茶的製程。

 

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茶葉從茶樹摘下後,

必須經歷篩分和撿梗兩個步驟初步篩選,

之後再進行烘焙、拼配和風選等步驟。

總而言之,想喝一杯好茶從種茶、採收到製茶,整個程序是相當繁瑣的。

 

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1970年代後,茶葉出口逐漸沒落,

大稻埕茶行也紛紛外移,有記名茶是大稻埕現有少數老字號茶行,

茶行裡除了仍保有製茶機具外,還有這個「焙籠間」,

在精緻茶的炭焙技術幾近失傳的情況下,

有記名茶還保有傳統製茶的古法,相當難能可貴。

 

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除了前述的茶葉出口逐漸沒落,

台灣現行的咖啡文化更勝於茶文化也是一大衝擊,面對這樣的環境,

有記名茶也將茶行轉型為生產、銷售兼茶產業知識文化的教育推廣者,

此外,老店輕妝,好茶也要好包裝,

在店內也見許多包裝精美精緻的禮盒,甚至打進百貨設置專櫃,

誰說只有老人才喝茶,年輕人也能將茶喝得很時尚呢!

 

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店名:熱海大飯店(Atami Hotel Taipei Onsen)

電話:02-2891-5161

地址:台北市北投區光明路258

 

最後一站我們來到熱海大飯店

坐落於新北投捷運站旁的『北投熱海溫泉大飯店』擁有48年歷史。

 

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今日晚餐就是要來享用熱海大飯店著名的熱海酒家菜

我們當天入座於熱海大飯店的富貴廳,今日的酒家菜共有十道菜。

 

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從小到大我對於辦桌文化和辦桌菜非常熟悉,

來熱海大飯店之前,我甚至孤陋寡聞壓根沒聽過酒家菜。

當天透過熱海大飯店的經理師傅稍作解說,才對酒家菜有初步的認識。

 

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酒家菜源自日治時期,

大約在19601970年代,台灣的酒家文化較為盛行,

是個重要的社交場所,舉凡官場應酬、生意商談等常以酒家作為協調之所。

當時的酒家是吃飯聊天之地,吃飯時還伴有那卡西(流し)走唱,

與現在的大家認知中的酒店不太一樣喔!

為了要讓客人多點喝酒,重口味、多油炸品也是酒家菜的特色;

師傅也提到了酒家菜與辦桌最大的不同是,

辦桌常見一條魚多人分食,酒家則以一份一份的菜式呈現。

不過為了因應現代人的口味,同時顧全客人飲食上的健康,

熱海酒家菜撇除以往重鹹重油的烹飪手法,

改以「清」「淡」「鮮」這三種最健康的方式重新演繹酒家菜。

 

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今日的十道菜我會在另外在寫一篇食記,

這篇就先挑幾道令我印象深刻和特別喜愛的菜跟大家分享!

這一桌酒家菜真的相當豐盛,

其中我最喜歡的是招牌蜂蜜路易士排、

虎掌新鮮燴烏蔘以及酒家菜經典代表作-魷魚螺肉蒜火鍋。

 

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招牌蜂蜜路易士排表皮帶有光澤,油亮油亮的讓我眼睛閃閃發光,

因為塗上一層淡淡的蜂蜜吃起來帶著甜甜的味道,還有白芝麻的香氣。

這豬肋排的肉質鮮嫩,能用齒輕易咬下,

在口中咀嚼時,那豬肋排的油脂和肉汁在嘴裡溢出,

鹹香之外還有蜂蜜甜甜的滋味,令人吮指回味阿。

 

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虎掌新鮮燴烏蔘,烏蔘是一個含有豐富的膠質的美顏聖品,

從小在被爸媽說:「吃這個會變漂亮喔!」的環境下,

逼得我本來不敢吃烏蔘也漸漸地敢吃,覺得烏蔘其實不錯呢!

熱海大飯店的這個烏蔘比較特別的是還加了豬膝,

而且這豬膝接近入口即化的境界,真的超好吃又不費口舌之力!

烏蔘也是非常的軟彈,而且味道非常鮮!

 

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酒家菜不可或缺的就是這魷魚螺肉蒜

魷魚螺肉蒜罐頭螺肉、魷魚和大量蒜苗為主軸,

鍋內還可見炸排骨、芹菜與香菇等天然鮮蔬來提味。

師傅說酒家菜是個非常費工的菜式,就以這魷魚螺肉蒜來說,

不但魷魚要先泡過,排骨也要先炸後煮,確實是相當耗時費力的一道菜。

 

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本以為魷魚螺肉蒜有些食材有事前先油炸過,這湯會很油膩,

不料淺嚐一口後發現,竟然非常鮮美而且湯頭好有層次,

有芹菜的香氣、有排骨肉汁的甘甜和魷魚螺肉的鮮美,真的好好喝!

最近天氣逐漸轉涼,冬天來上這一鍋相當暖胃又暖心~

 

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其實熱海大飯店的酒家菜食材新鮮烹調美味沒話說之外,

酒家菜還有一個特色就是注重擺盤和刀工,

看看上面這搭配盤頭的果雕,便能看出師傅其精湛的刀工阿。

  

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最後要跟大家分享的是今日下午的大稻埕小旅行

近一小時半的散步,聽導覽人員解說著台北過去的歷史,

已習慣了台北匆忙的腳步和繁華喧鬧的車水馬流,

這才知道台北還有如此迷人,保留這麼多古早味和故事的地方!

 很開心能參加這次的美味食光輕旅行(台北一日遊)

不僅能吃到古早味的美食,更了解到這些老店的創建歷史和創新,

更讓人佩服的是他們那股想要持續傳承下去的念頭和精神!

  

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