✎菜菜子的美食手札ⓝⓞⓣⓔ

用餐日期:2015/11/04(三)

菜菜子發現阿，最近台北街頭有許多新開的居酒屋，

今天也是要跟大家分享的「極串揚酒場」，

隱身在板橋巷弄住宅區，是一間獨具日本風味的居酒屋，

而且跟一般常看見的居酒屋稍有不同，

極串揚酒場的獨門料理不是串燒，而是串炸喔！

坐在極串揚酒場的店內，整個可以感受到濃厚的日本風味，

像是日本風的掛畫、廁所掛幕、還有日本燒酌獨特的瓶身等。

這是串揚酒場非常有質感的Menu，

因為料理種類太多了，菜菜子把菜單放到相簿去，

想參考店家菜色有的朋友可以點連結進去看！

極串揚酒場菜單（請點我）

*此篇為體驗文，用餐心得100%菜菜子真實感受

菜菜子先來介紹一下串揚酒場的獨門料理～

在此想要順便讚賞串揚酒場的服務人員，

因為她和菜菜子介紹的好詳細，讓我對炸串有更深一層的了解。

極串揚酒場的料理長可是遠渡重洋跑去名古屋和一位日本師傅學炸串的祕方，

這個秘方可是有六十年的歷史，有別於大家熟知的大阪炸串，

名古屋炸串的特色在於會根據不同食材，提供不同調味，

因此口味上較大阪串炸的單一口味來的豐富許多喔！

所以串炸的特別之處只在於調味嗎？

除了調味之外，炸物最重要的靈魂莫過於它的麵衣，

大家有過吃炸物吃到很厚的外皮，內餡一點點，

或是買完炸物帶回家外皮就不脆還濕軟的經驗吧！

但是串揚酒場的炸物厲害之處就是，

用獨家研發的粉漿重重包覆多達三層面衣，

炸完後放置冷卻依然脆口，

而且菜菜子肉眼看真的看不出有裹上多層的麵糊，

因為真的很薄！！！我覺得這功夫好厲害啊～

上炸物煮食前，先來分小菜－老奶奶醃製白蘿蔔，

這蘿蔔吃起來完全沒有生味，因為醃製到完全入味，

就算入味的很徹底，也沒有因此而失去它的脆度，

微甜脆口的醃蘿蔔，十分開胃。

飲品的部分，店家也是主打來自沖繩的ORION生啤酒，

之前菜菜子有試過真的覺得不錯，但是串揚酒場的綠茶梅酒更吸引我，

由於回程還有要騎車，所以點了一杯無酒精的水蜜桃可爾必思。

「開(騎)車不喝酒，喝酒不開(騎)車喔！未滿十八歲禁止飲酒」

這綠茶梅酒真是太正點了，我覺得只有一杯的量真是不夠過癮，

這梅酒的味道就是綠色的脆梅，帶點甜甜酸酸的，

最後帶出一點綠茶香氣，減少了茶的苦澀喝起來更順口欸！

菜菜子之前都沒喝過這種酒，實在太喜歡了～～

相對的水蜜桃可爾必思就比較甜，帶點水蜜桃味道。

這道「料理長秘制沖繩炒麵」光聽名字就好吸引人，

選用來自沖繩的麵條，添加魚板、培根、香菇下去拌炒，

最後放上大量的海苔絲，喔耶，菜菜子最愛吃海苔了，

送上桌來撲鼻而來的海苔香跟炒麵的鍋氣結合，讓我口水直流，

店員說這道菜沒有加醬油，但吃起來卻有一股自然的鹹味，

至於這炒麵的麵條，之前菜菜子在大阪吃的炒麵吃選用粗麵，

但這麵體的粗細度大概比麵線或米粉在寬一點，

口感上卻上述兩者來的更Q彈細緻，非常的滑溜，

感覺有加點酒下去大火快炒，非常喜歡這個鍋氣的味道。

菜菜子個人很推這道喔！

不過這沖繩炒麵份量不多，一個人吃完是沒問題的～

醬燒烤飯糰，70元一顆，為限量餐點，當天賣完為止，

若當天想點這個醬燒烤飯糰的話，訂位的時候可以先預訂。

菜菜子覺得這個價格有點小貴，裏頭有包些許鮭魚跟洋蔥。

外皮不斷刷上照燒醬後燒烤至微焦，吃起來像鍋巴一樣，

咬起來蠻香的，但裡頭的米粒味道較淡較軟，

貼著海苔一起吃，整個口感很有趣味。

進入重頭戲，前面有說極串揚酒場厲害的獨門料理就是串炸，

首先，菜菜子點的這個是手工番茄豬肉丸，

我知道大家都想趕快吃吃看這個厲害的串炸，

但是真的很燙，而且番茄會爆漿，大家還是小心慢慢吃，

先吃原味，不得不說串揚酒場的名古屋串炸真的好厲害欸，

那個皮真的跟外面的炸物就不一樣，而且很薄！脆！酥！欸!!!

它不是單單沾上麵糊，也不是大量撒上麵包粉的那種炸法，

吃起來硬要舉例的話有點像蚵仔酥的外皮，

但是非常清爽不油膩，豬肉咬到的部分不多，

風采還是那整顆的小番茄。

搭配手工番茄豬肉丸的醬料是「八丁味噌醬」跟「咖哩鹽」，

醬料的部分風味醇厚卻不會過重，的確為這炸物增添另一種風味，

覺得沾咖哩鹽吃起來更好吃，而且又不會完全被咖裡的味道給蓋過。

下一道串炸是紫蘇雞腿串，外皮中隱約透出綠色的就是紫蘇葉，

這雞腿串的肉質鮮嫩多汁，非常柔軟，加上紫蘇葉獨特的風味，

吃起來不只搭，更是一級棒，同樣佐上味增醬，帶點鹹味味道更佳。

桌上放有一個玻璃罐，吃完的竹籤可以把它放進去～～

除招牌炸串，極串揚酒場還是有賣烤物，

菜菜子點的是鹽烤特級牛小排，店家沒有詢問要幾分熟，

出餐時的牛肉帶著粉粉的紅色，湯汁欲滴很有光澤感，不會乾乾的，

吃了一口味道真的很棒，以前菜菜子都吃七分熟的牛肉，

詢問店員後才知道這鹽烤特級牛小排為五分熟，

口感上雖軟卻嫩了許多，以後我都要嘗試五分熟～

旁邊的黑色器皿放的是岩鹽，沾上一點鹹味就很足，

切記不要沾太多，鹹味過重反而破壞牛肉本身的好味道。

香酥手羽先是今日的第三道炸串，手羽先就是雞翅膀的意思，

因為男友喜歡吃雞翅膀，所以選了這道炸串，

以前菜菜子都覺得吃雞翅膀要啃要沾手，嫌麻煩，

沒想到極串揚酒場很貼心在醃製完下油鍋前，

還幫忙將翅膀的筋膜劃斷，菜菜子吃的時候覺得方便許多，

而且沒有沾手呢～這肉質一樣很彈牙，肉汁也還保留住，

真的顛覆我對雞翅的印象喔！

同樣可以佐上剛剛的味噌醬或咖哩鹽，別有一番新風味呢～

順便跟大家介紹一下，極串揚酒場的炸串其實有分兩種，

一種是「濃郁名古屋」，搭上的是前面介紹的八丁味增醬跟咖哩鹽，

另一種是「清爽京都風」，搭上的是柚子天婦羅醬及抹茶鹽，

這兩種風味有出炸串組，一組四本，由店家配好的固定炸串，

推薦給初次來不知道點哪種炸串好的客人，

店員也會跟您介紹其中的不同及菜色差別。

沖繩山苦瓜是串揚酒場的特色餐點之一，

也是菜菜子自己極喜愛的一道菜，

這沖繩山苦瓜與一般家常菜的做法略有不同，

山苦瓜與鹹蛋結合已經不稀奇，

串揚酒場則是將山苦瓜與雞蛋豆腐和培根做結合，

相當創新與日式，至少菜菜子過去不曾吃過，

上頭還撒上了柴魚片，因為剛上桌熱氣還在，

柴魚片一直飄動的畫面相當有趣。

整道菜味道夠，山苦瓜薄又脆，搭上豆腐軟嫩的口感，

層次很豐富，店家選用的培根味道也不會過重過鹹，

吃起來也不會有太大的負擔喔！

 最後是炸物脆口雞軟骨，搭上的醬料是美乃滋及山葵胡椒鹽，

這雞軟骨很適合懶得啃骨頭的懶人點，菜菜子承認自己是懶人，

因為裡面整塊肉＋軟骨都可以咬一咬直接吞進肚，

而且還脆脆的，越嚼越香，這倒也挺適合當下酒菜的，

我蠻推薦沾山葵胡椒鹽的，雖然會有點微嗆但卻不辣，好過癮。