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Grace Restaurant

台北市大安區忠孝東路四段18140弄11號1樓

(捷運忠孝敦化站)

02-2772-8819

 周一~周四 18:00-22:30(周二公休)

週五~周日 12:00-14:30/18:00-22:30

 

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Grace Restaurant位在東區巷弄中,

來到Grace Restaurant店門口,

柔和的黃光、溫和的木質元素加上繽紛閃爍的燈泡串,帶有幾分典雅。

Grace Restaurant主廚Harley Gerlach哈雷格雷克來自澳洲,

Harley Gerlach過去擁有不少豐富的餐廳經歷,

曾待過法式餐廳、五星飯店、葡萄酒莊餐廳、酒吧等等。

 

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很開心能參加今天的經典菜色發表會

後面就趕緊帶大家看,

哈雷主廚如何用當代料理手法結合在地食材,重新演繹經典菜色吧!

不禁讓我想起兩年前江振誠開的Raw餐廳品嘗創意料理的經驗!

[台北大直] 傳說中最難訂的餐廳之一 ♥『RAW』♥ 享受名廚的創意料理 

 

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用餐前,先來看看一下Grace Restaurant漂亮的用餐環境~

Grace Restaurant是一間Bistronomy概念餐酒館

店內正播放著西洋流行歌曲讓人很放鬆,

紅色磚牆掛上幾幅鮮豔的畫作,一旁卻又是水管燈水泥牆,

我覺得Grace Restaurant帶有工業風混鄉村風的調調。

 

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半開放式的廚房能看到主廚專注於處理食材的神情,

Grace Restaurant的氣氛讓我很喜歡,服務人員也很積極倒水,

上菜時也都會仔細介紹菜色及建議吃法,服務不錯喔。

馬上進入今日的經典菜色發表會~ 

*此篇為體驗 ,全文內容為當天體驗之真實感受!

 

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|咖哩蔬菜湯|

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雖然店員說是咖哩蔬菜湯,

但菜菜子覺得沒什麼咖哩味,倒是說這品為南瓜濃湯也不為過,

 這濃湯口感相當滑順濃厚,一旁放了切絲大頭菜,帶有脆脆的口感,

打成泥狀的南瓜帶有點飽足感,先來墊墊肚子暖暖胃~

 

|魚王Marlin |

-生魚、紅蔥、橘、大頭菜 shallots, mandarin, kohlrabi -

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第一道魚王上桌後便能感受到澳洲主廚的創意點子,

生魚、柑橘、黑脆片佐香草醬,搭上洋蔥絲和道地中式紅蔥頭

 

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魚王的建議吃法是將生旗魚、柑橘洋蔥絲佐上香草醬堆疊於黑脆片上, 

這是我從來沒想過的吃法,

柔軟的魚肉搭上卡滋卡滋的黑脆片餅,口感令人驚艷。 

魚肉如鮮而不腥,搭上柑橘的多汁果香甜; 

第一口我不建議先把紅蔥頭擺上去,因為紅蔥頭會搶味, 

待至第二口再加入紅蔥頭品嘗看看有什麼變化~ 

 

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首道魚王就如此創新,

說真的這種各國食材結合的創意料理不難吃也不會怪,

在眼前到在口中,你會覺得這真的是道很好玩很有趣的創意料理。

  

瑪茲瑞拉Buffalo Mozzarella |
- 蕃茄、鯷魚、香草葉 omato, anhovy fillet, herbs -

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瑪茲瑞拉一上桌真的很吸睛,

這鮮豔的橘紅色食材襯於白色盤上多了幾分熱情,

可是還沒吃之前完全猜不到,這是什麼呢?

 

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這道瑪茲瑞拉有鯷魚、馬茲瑞拉起司、時蘿、番茄和黑橄欖

原來這橘紅色的食材是番茄,將番茄打成冰沙狀,

因此店員建議食用前要先將所有食材攪拌混和,

因為冰冰的,瑪茲瑞拉起司不易拌開,

鯷魚的鹹味中帶有番茄的味道,隨後衝出來滿滿是時蘿的獨特香氣,

瑪茲瑞拉這道在味道上可說是超級有層次! 

  

| 完美鴨三重奏 Duck Charcuterie |

 - 鴨肝慕斯、鴨腿絲、燻鴨胸 parfait, rillette, smoked breast -

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完美鴨三重奏,鴨肝慕斯、鴨胸和油封鴨腿絲,

搭配的是烤的酥脆奶油香氣非常濃厚的布利許麵包,

一上桌那麵包的奶油酥香撲鼻而來真是絕了,完全不誇張

 

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將柔軟的綿密的鴨肝慕斯作為醬料某勻於麵包上,

因為鴨肝慕斯有加松露味道較重,可以先塗一些試試味道~

這道完美鴨三重奏的風味真的挺不賴的呢! 

 

|蘆筍Asparagus |

- 62°C蛋、肉紙、帕瑪森 62°Cegg, meat paper, parmesan -

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除了蘆筍,看到這道的肉紙不禁讓人覺得很熟悉,

過年過節必備伴手禮阿!好親切。

輕輕挪開肉紙,底下有顆水波蛋,劃開蛋黃將肉紙一同攪拌。

 

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這道菜也是到很奇妙的風味,吃起來田中還帶有肉紙的鹹味,

非常特別的一道料理,佩服主廚能將道地食材肉紙放入創意料理中。

 

|西班牙血腸Morcilla |

- 蘋果3Apple 3 ways -

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這是我第一次吃西班牙血腸

以前只有吃過台式豬血糕跟韓式血腸,

味道跟上述兩者略有差異,多了點香料味不腥。

口感沒那麼乾還帶些濕潤感,

搭配血腸的佐料是蘋果三式新鮮蘋果、蘋果冰沙和煙燻蘋果泥

沾著蘋果三式和醬料一同入口,

多了清爽香甜的蘋果香氣,增添不少層次和火花,

我發現Grace Restaurant非常擅長將水果變化成不同形式,再融入料理當中

 

|較花魚 Fish en Papillote |

- 海藻奶油、綠葉 seaweed butter, collard greens -

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這道較花魚之菜名由來是因為用叫化雞的料理作法

首先青衣魚以海藻奶油調味,一旁搭配的是清爽脆口的芥藍菜

再用紙將食材包覆好進一步料理。

 

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青衣魚可以沾點青醬或擠些金桔汁來搭配,

我喜歡這叫花魚的味道,吃起來真的跟什麼清蒸的很不一樣,

一來魚肉細緻軟嫩,此外紙包魚的做法讓魚肉有多一層次的香氣,我喜歡。

 

 

|蘋果反派 Crumble |

-蘋果、梨、煙燻冰淇淋 apple, pear, smoked ice cream -

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甜點則由這道蘋果反派來畫下句點,這冰淇淋可是金促咪,

上桌前服務生將蓋子打開可是會冒煙,原來這冰淇淋有煙燻過,

煙燻味道蠻重的,真的挺特別!

因為是兩人分食,店員特地再送上一份冰淇淋,

這冰淇淋偷加了跳跳糖,冰冰涼涼逼逼啵啵的好好玩~~~

 

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一旁的是奶酥,奶酥底下還有滿滿的蘋果、葡萄乾等配料,

較甜,菜菜子覺得這道蘋果反派口味較甜,建議可搭陪茶或咖啡~

 

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很開心能參加Grace Restaurant經典菜色發表會,

今天除了品嘗美味的料理之外,我想更是讓我開了眼界,

這才發現原來台灣在地食材也能這樣搭配變成創意料理,

今天不只參加了美食饗宴,如此繽紛多元的料理更帶給我一場視覺上的震撼。

 

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